Glosario ‧₊˚ ⋅ 𓐐𓎩 ‧₊˚ ⋅
En esta sección encontrarás una recopilación de términos culinarios y técnicas de cocina que se utilizan a lo largo del recetario. Este glosario ha sido diseñado para ayudarte a comprender mejor las recetas, facilitando la preparación de cada plato. Desde ingredientes específicos hasta métodos de cocción, aquí encontrarás definiciones claras y concisas que te guiarán en tu experiencia culinaria.
- ✼ Arte culinario: Forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.
- ✼ Cheddar: Queso pálido de sabor agrio, originalmente producido en la ciudad británica de Cheddar, en el condado de Somerset, en Inglaterra. Su sabor se va haciendo más intenso a medida que transcurre el tiempo de curación, etiquetándose los envases según el grado de maduración.
- ✼ Troceado: Técnica de corte durante la cual se parten los alimentos en piezas más pequeñas. Se aplica comúnmente a ingredientes que necesitan ser divididos antes de su cocción o preparación, puede hacerse en pedazos de distintos tamaños, dependiendo de la receta.
- ✼ Fileteado: Acción de cortar un alimento en lonchas finas y alargadas. Consiste en lograr unos filetes uniformes en espesor y lonchas parejas de más o menos el mismo largo y ancho.
- ✼ Cebollas cambray: Cebollas pequeñas con bulbos redondeados y tallos verdes. Se suelen consumir enteras y tienen un sabor suave. Son populares en la cocina mexicana y pueden usarse crudas, asadas o cocidas. Comúnmente llamada cebollín, cebollino.
- ✼ Sesgado: Tipo de corte en el que se realizan cortes en un ángulo inclinado en lugar de recto. Esto crea piezas alargadas y diagonales, lo que puede mejorar la presentación y la cocción uniforme de los alimentos.
- ✼ Sofreír: Cocinar alimentos a fuego medio-alto con una pequeña cantidad de grasa, removiendo constantemente hasta que se doren ligeramente y liberen sus aromas.
- ✼ Espesar: Hacer que una preparación líquida adquiera una consistencia más densa añadiendo un ingrediente como harina, fécula o reduciendo el líquido por evaporación.
- ✼ Gambas: Mariscos similares a los camarones, pero generalmente más grandes. Son populares en la cocina mediterránea y se pueden cocinar de diversas formas, como a la parrilla, salteadas o en sopas.
- ✼ Galeras: Mariscos de caparazón duro, también conocidas como langostillas, similares a los camarones, pero más aplanadas y con patas afiladas. Son comunes en la cocina mediterránea y se suelen cocinar a la plancha o en guisos.
- ✼ Cigalas: Crustáceos marinos de tamaño mediano, similares a los langostinos, con un caparazón naranja y tenazas largas. Tienen una carne delicada y se utilizan en platos como paellas, mariscos y sopas.
- ✼ Berberechos: Moluscos bivalvos pequeños, con una concha estriada y carne tierna, comúnmente utilizados en platos de mariscos, ensaladas o como aperitivo. Son especialmente populares en la cocina española.
- ✼ Daiquiri: Cóctel clásico hecho con ron, jugo de limón y azúcar. Se sirve generalmente bien frío, a menudo mezclado con hielo para obtener una textura suave.
- ✼ Vaso rocks: Vaso corto y robusto, con un fondo pesado, diseñado para servir bebidas mezcladas, cócteles y licores. Ideal para bebidas que se sirven con hielo. También se le conoce como vaso old fashioned o vaso tumbler.
- ✼ Sopas robustas: VSopas sustanciosas y llenas de ingredientes como carne, verduras y legumbres, que proporcionan una comida completa y nutritiva. Suelen ser espesas y con mucho sabor.
- ✼ Crutón: Pequeños trozos de pan tostado o frito, que se usan como aderezo crujiente para ensaladas y sopas. Aportan textura y sabor adicional.
- ✼ Concentrado de fruta: Jugo de fruta del que se ha eliminado parte del agua, resultando en un líquido más espeso y con sabor más intenso. Se usa para dar sabor a bebidas, postres y salsas.
 SUBIR |
 REGRESAR |